Kaviar & Trüffel Menü
Salzburg, Freitag 6. 11. 2026
Wir bedanken uns bei:
Walter Grüll für den Kaviar
Peter Schmutz für die Alba & Perigord Trüffel
Preis pro Person 240,–
Darin enthalten ist:
Menü, Weine, Gedeck, Empfang, BWT Wasser, Kaffee
Start Empfang 18:00 Uhr
Start Menü 18:30 Uhr
Empfang
„Kaviarlöffel“
Stör Kaviar | Erdäpfelpüree | braune Butter
Cremant de Bourgogne Rosé, Veuve Ambal, Burgund
Menü
Gebeizte Lachsforelle | Buttermilch-Dill Emulsion |
Apfelrettich | Stör Kaviar
2018 Riesling von der Fels, Klaus Peter Keller, Rheinhessen
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Getrüffeltes Duxelles mit weichem Ei und
Trüffelschaum | Alba Trüffel
2016 Barolo Fossati, Enzo Boglietti, Piemont
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Geschmorte Kalbsschulter auf Trüffelrisotto | Périgord Trüffel
2008 Sapaio, Podere Sapaio, Toskana
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Schmorzwiebel | Käse-Nuss Crunch | Käseschaum | Périgord Trüffel
10 Years Boal Madeira, Justinos, Madeira
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Tarte Tatin | Salzkaramell | Vanilleeis
2017 Grüner Veltliner Eiswein, Anton Bauer, Wagram